【油炸鸡叉骨的做法】油炸鸡叉骨是一道广受欢迎的街头小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，制作简单且口感丰富。下面将从选材、腌制、炸制等方面进行详细总结，并附上一份做法表格，便于读者参考和操作。
一、
油炸鸡叉骨是利用鸡腿部位的骨头与肉结合的部分，经过腌制后进行油炸，使其外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。其关键在于腌制的时间与调料的搭配，以及油炸时的火候控制。选择新鲜的鸡叉骨是第一步，确保肉质不柴、无异味。腌制时加入适量的盐、料酒、黑胡椒、蒜粉等调味品，能有效提升风味并去腥。炸制过程中，先用中火将鸡叉骨炸至金黄，再复炸一次，使外皮更加酥脆。最后撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。
二、油炸鸡叉骨的做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡叉骨500g、盐1小勺、料酒1大勺、黑胡椒适量、蒜粉1小勺、生抽1大勺、淀粉2大勺、食用油适量、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2 | 清洗处理 | 将鸡叉骨洗净，去掉表面杂质，沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 将鸡叉骨放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒、蒜粉、生抽拌匀，腌制至少1小时（冷藏更佳） |
| 4 | 裹粉定型 | 腌好的鸡叉骨加入淀粉，搅拌均匀，确保每块都裹上一层薄粉 |
| 5 | 第一次炸制 | 锅中倒入足量油，油温约160℃，放入鸡叉骨，中小火炸至表面金黄（约5-7分钟），捞出沥油 |
| 6 | 复炸增脆 | 再次加热油至180℃，将鸡叉骨放入复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7 | 调味装盘 | 撒上辣椒粉或孜然粉，根据个人口味调整，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡叉骨建议选用带肉部分较多的，避免过于瘦硬。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过6小时，以免肉质变紧。
- 复炸时注意火候，避免炸糊。
- 可搭配蘸酱或辣椒酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的油炸鸡叉骨，享受地道美味。
