【鱼香茄条的做法】鱼香茄条是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适中，带有浓郁的鱼香味，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子炸至金黄微焦，捞出控油。 |
| 3 | 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肉末炒至变色。 |
| 4 | 加入酱油、醋、白糖、料酒和适量清水，搅拌均匀。 |
| 5 | 倒入炸好的茄子条，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子切好后用盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。 |
| 炸茄子 | 热油下锅，避免茄子吸油过多，炸至表面微焦即可。 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例可根据个人口味调整，建议先调小量尝味再加。 |
| 勾芡 | 勾芡时要边倒边搅动，防止结块，使酱汁更均匀。 |
总结
鱼香茄条是一道简单又美味的家常菜，掌握好茄子的处理方法和酱汁的比例是关键。通过合理的炸制与翻炒，可以做出外酥内软、味道鲜美的鱼香茄条。适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道特色菜。
鱼香茄条的做法不仅是一道菜的制作过程，更是对火候、调味和食材搭配的综合体现。掌握这些要点，轻松做出地道的鱼香茄条。
