【芹菜炒肉丝的正宗做法】芹菜炒肉丝是一道非常经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，做好了能让人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤以及技巧总结三个方面进行详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、茎部脆嫩的 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 肉质细嫩，易炒制 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味、上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味、去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切丝，放入水中浸泡10分钟，去除部分水分，使其更脆嫩。
- 猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟时，放入切好的姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒芹菜
- 锅中再加少许油，放入芹菜丝翻炒，加入少许盐，炒至断生。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
- 加入生抽，继续翻炒几下，使味道融合。
6. 出锅装盘
- 炒至芹菜翠绿、肉丝嫩滑即可出锅，装盘享用。
三、技巧总结
| 技巧点 | 说明 |
| 芹菜提前泡水 | 可有效去除涩味，保持脆嫩口感 |
| 肉丝腌制时间不宜过长 | 10分钟即可，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 肉丝需快炒，避免过老；芹菜炒至断生即可 |
| 调味顺序 | 先放盐、后放酱油，可提升整体风味 |
| 食用油量适当 | 油多则油腻，油少则易粘锅，建议适中掌握 |
总结：
芹菜炒肉丝虽然看似简单，但要做得地道，需要注意选材、火候和调味。只要按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道很受欢迎的菜肴。
