【白灼皮皮虾的做法】白灼皮皮虾是一道以鲜虾为主料，通过简单烹饪方式保留食材原味的粤菜经典。做法虽看似简单，但讲究火候与调味，是体现厨师基本功的一道菜品。以下是制作白灼皮皮虾的详细步骤和关键要点总结。
一、做法总结
1. 选材要求：选择新鲜活虾，肉质紧实、无异味。
2. 处理方法：去壳留尾，去除虾线，清洗干净。
3. 调料准备：姜片、葱段、盐、料酒、生抽、香醋、食用油等。
4. 煮制过程：水沸后放入虾，焯水至变色即捞出。
5. 调味搭配：可根据个人口味调制蘸料，提升风味。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：挑选鲜活皮皮虾，建议选用海捕或养殖新鲜虾。 |
| 2 | 处理：剪去虾须和虾脚，保留虾尾，用牙签挑出虾线。 |
| 3 | 清洗：用清水冲洗干净，沥干水分备用。 |
| 4 | 焯水：锅中加水烧开，加入姜片、葱段和少许盐，放入虾焯水约1-2分钟。 |
| 5 | 捞出：虾身变红、卷曲即可捞出，放入冰水中浸泡片刻，使虾肉更紧实。 |
| 6 | 调味：可单独配蘸料，如蒜蓉、酱油、香醋、香油等混合调制。 |
| 7 | 装盘：将虾摆盘，淋上蘸料即可食用。 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则虾肉会变老。
- 搭配的蘸料可根据个人喜好调整，如加入辣椒油或花椒油增加风味。
- 若喜欢更鲜甜口感，可在焯水时加入少量料酒去腥。
白灼皮皮虾做法简单，却能最大程度地展现海鲜的鲜美，是家庭聚餐或宴客的佳选。掌握好火候与调味，轻松做出一道美味又健康的家常菜。
