【如何做糖醋里脊】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于腌制、炸制和调酱的技巧。以下是对“如何做糖醋里脊”的详细总结与步骤整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 里脊肉 | 300g | 选用猪里脊，口感嫩滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 玉米淀粉 | 50g | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调制糖醋汁的主要成分 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加颜色和风味 |
| 水 | 50ml | 用于调酱 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 可选，用于炒制或调味 |
二、制作步骤（分步说明）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理里脊：将里脊切成条状，加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 裹粉：将腌好的里脊放入玉米淀粉中均匀裹上一层，再打入一个鸡蛋拌匀。 |
| 3 | 炸制：锅中加油，油温六成热时下入里脊，小火炸至金黄后捞出沥油。 |
| 4 | 调酱汁：在碗中加入白糖、白醋、番茄酱、水，搅拌均匀。 |
| 5 | 翻炒：锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁煮沸后加入炸好的里脊。 |
| 6 | 收汁：中小火翻炒，让里脊均匀裹上糖醋汁，最后撒上少许淀粉水勾芡。 |
| 7 | 装盘：出锅前撒上熟芝麻或葱花点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 里脊肉要切得大小一致，保证受热均匀。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可以适当增减。
- 炒糖醋汁时要不断搅拌，防止糊底。
四、总结
糖醋里脊看似简单，但要做好需要掌握好火候和调料比例。通过合理的腌制、炸制和酱汁调配，可以让这道菜既保留肉质的嫩滑，又呈现出浓郁的糖醋风味。适合家庭日常烹饪，也适合招待客人，是一道兼具色香味的美味佳肴。
