【冰糖肘子的正宗做法】冰糖肘子是一道经典的中式传统菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、甜香适口而广受喜爱。正宗的做法讲究选材、火候与调味的搭配，才能做出地道的风味。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与要点总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪前肘，肉质紧实 |
| 冰糖 | 50g | 用于提味和上色 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的猪肘子翻炒均匀。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至肘子上色。 |
| 4 | 加入足够的清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。 |
| 5 | 待肘子软烂后，转大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 猪肘子要新鲜，带皮为佳，肉质更嫩。 |
| 焯水 | 焯水可有效去除血水和腥味，提升口感。 |
| 冰糖 | 冰糖不仅提味，还能使成品颜色更红亮。 |
| 火候 | 炖制时需小火慢炖，确保肉质酥烂不柴。 |
| 收汁 | 收汁时注意控制时间，避免过干或过湿。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的甜味，可在收汁时再加少许冰糖。
- 可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 冰糖肘子适合搭配米饭食用，也可作为宴席主菜。
总结：
冰糖肘子的正宗做法并不复杂，但需要耐心与细致的操作。从选材到炖煮，每一步都影响最终的口感与色泽。掌握好火候与调味，便能做出一道色香味俱全的传统美味。
