【传统川菜中的糖醋莲花白的做法】糖醋莲花白是四川传统菜肴之一，属于糖醋口味的家常菜。其特点是酸甜适中、口感爽脆，选用新鲜的莲花白（即大白菜）作为主料，搭配糖、醋、酱油等调料，经过快炒而成。这道菜不仅保留了蔬菜的鲜嫩，还通过调味提升了整体的风味层次，深受川菜爱好者的喜爱。
一、菜品特点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 糖醋莲花白 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 风味 | 酸甜口，清爽开胃 |
| 主料 | 莲花白（大白菜） |
| 辅料 | 蒜、姜、干辣椒、葱 |
| 调料 | 白糖、醋、生抽、盐、淀粉、食用油 |
| 口感 | 酥脆、酸甜适中 |
| 做法 | 快炒为主，火候掌握关键 |
| 适合人群 | 普通家庭日常食用，尤其适合喜欢酸甜口味的人群 |
二、做法步骤（简要）
1. 准备食材：将莲花白洗净，切成片或丝；蒜、姜切末，干辣椒剪段。
2. 调酱汁：碗中加入白糖、醋、生抽、少许盐和水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油：锅中放油烧热后，放入干辣椒、姜蒜爆香。
4. 下菜翻炒：加入莲花白快速翻炒至断生，保持脆嫩口感。
5. 调味收汁：倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡。
6. 出锅装盘：撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 莲花白要选择新鲜、叶厚茎脆的，口感更佳。
- 炒制时火候不宜过大，以免蔬菜变软失去脆感。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可适当增减糖和醋的用量。
糖醋莲花白虽然看似简单，但其味道层次丰富，是一道非常有代表性的川菜家常菜。它不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，也展现了川菜在调味上的细腻与讲究。无论是配饭还是佐餐，都是不错的选择。
