【蛋黄豆腐的做法】蛋黄豆腐是一道色香味俱全的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与咸蛋黄的浓郁风味，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用内酯豆腐或老豆腐 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎制 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用，这样可以去除豆腥味并增加口感。
2. 处理咸蛋黄
咸蛋黄蒸熟后碾碎，或者直接用勺子压成泥状，便于后续混合。
3. 煎豆腐
锅中放油，加热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒制咸蛋黄
锅中再加少许油，放入碾碎的咸蛋黄，小火翻炒至起沙，加入少量清水调匀。
5. 调味收汁
加入生抽、料酒和盐，搅拌均匀后倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒使豆腐裹上酱汁。
6. 勾芡
淀粉加清水调匀后倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
盛出后撒上葱花即可食用。
三、注意事项
- 豆腐选择要嫩而有韧性，不易碎。
- 咸蛋黄不宜炒过头，否则会发苦。
- 煎豆腐时火候要适中，避免煎焦。
- 调味可根据个人口味灵活调整。
四、总结
蛋黄豆腐是一道简单又美味的菜肴，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的步骤操作，可以轻松做出外酥里嫩、咸香可口的佳肴。无论是作为主食还是下饭菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蛋黄豆腐 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 简单 |
| 时间 | 约20分钟 |
| 口感 | 外酥里嫩，咸香浓郁 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
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