【四川藤椒鱼的正宗做法】四川藤椒鱼是一道以藤椒为主要调味料的川菜，具有麻、鲜、香、辣的特点，是川菜中极具代表性的菜品之一。其核心在于藤椒的独特风味与鱼肉的鲜嫩相结合，形成独特的味觉体验。以下是对四川藤椒鱼正宗做法的总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 藤椒（花椒） | 20-30粒（根据口味调整） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙（可选） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上盐、料酒和少许白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 炸鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒和藤椒，小火炒出香味。
5. 炖煮：倒入清水或高汤，加入酱油、醋、盐等调味料，大火烧开后转小火。
6. 焖煮：放入煎好的鱼，加盖焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或香菜即可。
三、关键点提示
| 点 | 内容 |
| 藤椒选择 | 建议使用青藤椒，香气更浓郁，口感更麻 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、草鱼等 |
| 火候控制 | 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生 |
| 汤汁浓度 | 汤汁应略多于鱼肉，便于入味 |
四、食用建议
四川藤椒鱼宜趁热食用，搭配米饭或面条最佳。其麻辣鲜香的口感，适合喜欢重口味的食客。若对辣度敏感，可减少干辣椒的用量或去掉辣椒。
总结：四川藤椒鱼的正宗做法注重食材的新鲜与调料的搭配，尤其是藤椒的使用，是这道菜的灵魂所在。掌握好火候与调味比例，便能做出一道地道的川菜美味。
