【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于川菜中的“三大白”（咸烧白、回锅肉、灯影牛肉）之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过腌制、煮制、切片、蒸制等多道工序，最后用红油调味，口感鲜香浓郁，肥而不腻，是家庭宴席中常见的佳肴。
以下是四川正宗咸烧白的详细做法总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川正宗咸烧白 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 五花肉、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、姜、葱、干辣椒、花椒等 |
| 口感特点 | 香辣入味，肥而不腻，咸香适口 |
| 做法类型 | 烫、切、蒸、拌 |
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，约500克，切成厚片或条状。 |
| 2 | 焯水处理：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 腌制入味：将焯好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。 |
| 4 | 蒸制定型：将腌好的五花肉码入蒸盘中，加入少许清水，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，至肉质软烂。 |
| 5 | 炒制调料：热锅凉油，放入少量食用油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入少许白糖提鲜。 |
| 6 | 拌入主料：将蒸好的五花肉取出，稍微放凉后切片，倒入炒好的调料中，翻炒均匀，使每片肉都裹上酱汁。 |
| 7 | 装盘上桌：将拌好的咸烧白盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 选肉建议 | 选择带皮的五花肉，肥瘦比例约为3:7，口感更佳。 |
| 腌制时间 | 最好控制在30分钟以上，确保入味。 |
| 蒸制时间 | 根据肉块大小调整，避免过老影响口感。 |
| 红油关键 | 花椒和干辣椒的使用可增加香气和辣味，可根据个人口味调整。 |
四、总结
四川正宗咸烧白是一道兼具咸香与麻辣风味的传统川菜，其做法虽繁复但讲究火候与调味。通过合理的腌制、蒸制和炒制，能够最大程度地保留五花肉的鲜嫩，同时让调料充分渗透，形成层次分明的口感。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
