【蒜爆鱼的做法】蒜爆鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配大量蒜末快速翻炒而成的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。以下是蒜爆鱼的详细做法总结。
一、做法总结
蒜爆鱼主要采用新鲜的鱼类（如鲈鱼、鲫鱼等），配以大量的蒜末和调料，通过快火快炒的方式烹饪而成。其关键在于掌握火候和调味，确保鱼肉嫩滑、蒜香四溢。
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、洗净后切段或片，用盐、料酒腌制去腥。
3. 准备配料：蒜末是核心，用量要足；可搭配姜片、干辣椒提味。
4. 烹饪技巧：热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，再下鱼煎至两面微黄，最后加调料焖煮收汁。
5. 调味关键：酱油、醋、糖、料酒、盐等合理搭配，提升整体风味。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 鲜鱼（如鲈鱼） | 500g | 去鳞、去内脏、洗净，切块 |
| 大蒜 | 10瓣 | 捣成蒜末，备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌鱼去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加香气 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽感，提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒煸出香味。 |
| 3 | 放入鱼块，中火煎至两面微黄，注意不要煎糊。 |
| 4 | 加入酱油、白糖、醋和适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 蒜末越多，香味越浓，建议多放一些。
- 煎鱼时可用铲子轻轻压一下，帮助鱼皮更酥脆。
- 若喜欢口感更嫩，可在出锅前加少量水淀粉勾芡。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道美味的蒜爆鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了蒜香的浓郁，非常适合搭配米饭食用。
