【甜酸石斑鱼的做法】甜酸石斑鱼是一道以石斑鱼为主料，搭配甜酸口味的酱汁烹制而成的经典粤菜。这道菜色泽金黄、外酥里嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 石斑鱼 | 1条（约500克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，用盐稍微腌制10分钟。
2. 裹粉：将鱼块放入碗中，加入鸡蛋液拌匀，再裹上面粉和生粉混合物，确保每一块都均匀裹上。
3. 炸鱼：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入鱼块炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 调酱汁：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末炒香，再加入番茄酱、白醋、白糖和少许水，搅拌均匀煮沸。
5. 翻炒入味：将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、注意事项
- 石斑鱼要选用新鲜的，肉质更嫩。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味适当调整。
- 翻炒时动作要快，避免鱼块散开。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 蛋白质 | 约20克 |
| 脂肪 | 约5克 |
| 碳水化合物 | 约10克 |
| 维生素A | 少量 |
| 钙 | 少量 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的甜酸石斑鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。希望这份详细的指南能帮助你掌握这道经典菜肴的制作方法。
