【肉末茄子的做法】茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软嫩、味道鲜美，搭配肉末更是美味可口。下面是一份简单易学的“肉末茄子”的做法总结，适合家庭日常烹饪。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉末加入少许盐、料酒腌制10分钟，提升风味。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，油热后加入蒜末和姜丝爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒调味。
3. 加入茄子翻炒
- 将茄子倒入锅中，翻炒均匀，使茄子与肉末充分混合。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子软化。
4. 收汁调味
- 待茄子变软后，加入白糖提鲜，根据口味调整盐量。
- 最后大火收汁，使菜肴更加浓郁入味。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，不仅颜色好看，还能减少吸油量。
- 如果喜欢口感更嫩滑，可以将茄子先焯水再炒。
- 可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调味品，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道家常又美味的“肉末茄子”，既保留了茄子的原味，又融合了肉末的鲜香，非常适合搭配米饭食用。
