【糖醋排骨家常正宗做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，酸甜适口、肉质软嫩，是许多家庭餐桌上的常客。想要做出正宗的糖醋排骨，关键在于掌握好火候、调味比例和烹饪步骤。下面将从食材准备、调味料配比、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材与调味料准备（按4人份）
| 食材/调料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽（酱油） | 2汤匙 |
| 老抽（酱油） | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 2汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，焯水去腥。锅中加水，放入排骨、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制排骨
锅中放油，加热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末炒香，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入排骨和糖
倒入煎好的排骨，加入白糖，翻炒使排骨均匀裹上糖色。
5. 加水炖煮
加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至排骨酥软。
6. 收汁调味
待汤汁浓稠时，加入醋，继续翻炒均匀，使味道更加浓郁，最后根据口味调整盐量。
7. 装盘享用
收汁完成后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀，美味即成。
三、小贴士
- 糖醋比例建议为3:2，可根据个人口味适当调整。
- 使用白醋或米醋更能突出酸味，避免使用陈醋。
- 排骨焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 收汁阶段要不断翻炒，防止糊锅。
四、总结
糖醋排骨的关键在于“糖醋平衡”与“火候控制”。通过合理搭配调料，掌握好炖煮时间，就能做出一道外酥里嫩、酸甜适口的地道糖醋排骨。无论是日常家常还是节日宴席，这道菜都能让人食欲大开。
表格总结：糖醋排骨家常正宗做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨焯水去腥 |
| 2 | 煎至微黄 |
| 3 | 炒香姜蒜和调料 |
| 4 | 加入糖炒至上色 |
| 5 | 加水炖煮至排骨酥软 |
| 6 | 加醋收汁，调味调整 |
| 7 | 出锅装盘，撒葱花点缀 |
如需更详细的视频教学或不同版本做法（如不放醋、酱汁更浓等），可进一步探讨！
