【香椿炒鸡蛋最正宗的做法】香椿炒鸡蛋是一道具有浓郁春日风味的传统家常菜，尤其在春季最为时令。香椿的清香与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。要做出最正宗的香椿炒鸡蛋，不仅需要选用新鲜的食材，还要掌握正确的烹饪步骤和技巧。
一、
香椿炒鸡蛋的正宗做法讲究“鲜、嫩、香”。首先，香椿必须选择新鲜、无虫害的嫩芽；其次，鸡蛋要打散并加入适量调味料；最后，烹饪过程中火候控制得当，才能保留香椿的清香和鸡蛋的滑嫩口感。整个过程简单但细节决定味道，只有用心操作，才能真正还原这道经典菜肴的风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备香椿 | 选择嫩芽，去掉老茎，用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 处理鸡蛋 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和食用油，搅拌均匀，使鸡蛋更嫩滑。 |
| 3 | 焯水香椿 | 锅中烧水，水开后放入香椿焯水约30秒，捞出过冷水，去除涩味，保持翠绿。 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。 |
| 5 | 炒香椿 | 再次加油，放入焯好的香椿翻炒几下，加入少许盐调味。 |
| 6 | 混合翻炒 | 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿一起快速翻炒均匀，使香味融合。 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至鸡蛋完全熟透，香气四溢即可出锅，趁热食用最佳。 |
三、小贴士
- 香椿含有一定量的亚硝酸盐，建议焯水后食用更安全。
- 若喜欢口感更嫩，可在鸡蛋液中加入少量水或牛奶。
- 香椿不宜久炒，否则会失去清香，影响口感。
- 可根据个人口味添加少许蒜末或辣椒提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的香椿炒鸡蛋，感受春天的味道。
