【香干回锅肉家常做法】香干回锅肉是一道融合了传统川菜风味与家常烹饪方式的美味佳肴，结合了香干的豆香和回锅肉的酥香，口感丰富、味道浓郁。下面将从食材准备、步骤讲解以及烹饪小贴士等方面进行总结，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 香干 | 150 | 可根据口味选择老豆腐或嫩豆腐 |
| 青蒜 | 50 | 可用葱代替 |
| 蒜末 | 10 | 提味用 |
| 姜末 | 10 | 增香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | ½汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干备用。
- 香干切片，青蒜切段，干辣椒剪段备用。
2. 煸炒五花肉
- 锅中放少量油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜末、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入煸好的五花肉翻炒均匀。
4. 调味上色
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加入香干和青蒜
- 放入香干片继续翻炒，待香干吸收香味后，加入青蒜段快速翻炒几下即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 五花肉提前焯水可以有效去除腥味，使成菜更香。
- 香干在炒制前可稍微煎一下，增加香气。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少许豆瓣酱提味。
- 最后撒点白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香干回锅肉，既保留了传统风味，又符合家常菜的简便性。希望这份详细的教程能帮助您成功制作出美味的香干回锅肉！
