【排骨炖酸菜怎么做】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的排骨炖酸菜，既暖身又暖心。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的排骨炖酸菜。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（适合4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 1.5升左右 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 酸菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，倒入适量生抽和老抽上色。
3. 炖煮过程
- 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入酸菜继续炖煮20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓稠，可适当收汁，但不宜过干。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 排骨焯水 | 可去除血水和杂质，使汤更清澈、口感更好。 |
| 酸菜选择 | 建议选用腌制过的酸菜，口感更佳，风味更浓郁。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，有助于肉质软烂入味。 |
| 调味顺序 | 先放酱油上色，最后加盐，避免过早加盐影响肉质。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的排骨炖酸菜。不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感。快试试看吧！
